Из дрожжевого теста выпекают большие пироги и маленькие пирожки с самыми разнообразными начинками, кулебяки, расстегаи, ватрушки, крендели и другую не менее вкусную выпечку. Дрожжевое тесто по-другому называют кислым. Дрожжи в процессе брожения разлагают сахаристые вещества, содержащиеся в муке, на углекислый газ и спирт. Пузырьки в поднимающемся тесте - это и есть углекислый газ, который разрыхляет тесто.
Для приготовления теста используйте свежие дрожжи. Не волнуйтесь, если дрожжи недостаточно свежие, их легко можно активизировать. Для этого раскрошите их мелко и разведите тёплым молоком, добавьте сахар, размешайте. Оставьте получившуюся массу на 10-15 минут до появления пузырьков. Половины стакана молока и 1-2 чайные ложки сахара вполне достаточно. Обратите внимание, молоко должно быть тёплым. Холодное молоко замедляет жизнедеятельность дрожжевых грибков, а горячее подавляет их активность.
Хочешь в знаниях прогресс - подпишись на RSS!
Полный текст: Дрожжевое тесто.
Комментариев нет:
Отправить комментарий